Ako tražite jednostavan i pouzdan recept za palačinke koje su tanke, mekane i lako se okreću, ovo je ona osnovna mera kojoj ćete se stalno vraćati. Ove klasične domaće palačinke pripremaju se od nekoliko sastojaka koje uglavnom već imate u kuhinji, a od navedene količine dobićete 10 palačinki u tiganju prečnika oko 25 cm.
Tajna dobrog testa za palačinke nije u velikom broju sastojaka, već u načinu na koji ih sjedinite. Ako brašno odmah razredite velikom količinom mleka i vode, lakše mogu da ostanu grudvice. Zato se prvo pravi gušća, potpuno glatka smesa, a tek zatim se postepeno dodaje ostatak tečnosti.
Za slatke palačinke ja volim da dodam i pola kesice vanilinog šećera. Nije obavezan, posebno ako ćete palačinke puniti slanim nadevom, ali slatkim palačinkama daje veoma lep, blag miris i ukus.
Recept za palačinke – mere za 10, 20, 30, 40 i 50 komada
| Sastojak | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 palačinki |
|---|---|---|---|---|---|
| Jaja | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Brašno | 200 g | 400 g | 600 g | 800 g | 1 kg |
| So | 1/2 kašičice | 1 kašičica | 1 1/2 kašičice | 2 kašičice | 2 1/2 kašičice |
| Mleko | 200 ml | 400 ml | 600 ml | 800 ml | 1 l |
| Voda | 250 ml | 500 ml | 750 ml | 1 l | 1,25 l |
| Vanilin šećer, po ukusu | 1/2 kesice | 1 kesica | 1 1/2 kesice | 2 kesice | 2 1/2 kesice |
Kod većih količina testa nemojte odmah sipati svu vodu i mleko. Sjedinite smesu na isti način kao kod osnovnog recepta, a poslednjih 50–100 ml tečnosti dodajte postepeno. Brašno različitih proizvođača može upiti malo različitu količinu tečnosti, pa ćete tako lakše dobiti savršenu gustinu testa.
Sastojci
- 1 jaje
- 200 g mekog belog pšeničnog brašna
- 1/2 kašičice soli
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 1/2 kesice vanilinog šećera, po ukusu
- malo ulja za podmazivanje tiganja
Način pripreme
Kako se prave palačinke
1. Napravite glatko testo bez grudvica.
U većoj posudi umutite jaje sa solju i, ako pravite slatke palačinke, dodajte pola kesice vanilinog šećera. Sipajte oko 100–120 ml vode i kratko promešajte.
Dodajte celu količinu brašna i mešajte žicom ili varjačom dok ne dobijete gusto, potpuno glatko testo. Upravo ovaj korak pomaže da testo za palačinke bude bez grudvica. Ako ih ipak ostane, smesu možete kratko umutiti mikserom.
Kada je testo glatko, postepeno dodajte ostatak vode, uz neprestano mešanje. Na kraju sipajte mleko i još jednom dobro sjedinite smesu. Testo treba da bude tečno i lako da se razliva po tiganju.
2. Dobro zagrejte tiganj.
Najbolje je koristiti kvalitetan non-stick tiganj sa debljim dnom. Zagrejte ga na približno dve trećine maksimalne jačine ringle.
Pre svake palačinke stavite nekoliko kapi ulja i rasporedite ih po površini tiganja.
3. Sipajte odgovarajuću količinu testa.
Kutlačom standardne veličine (što je približno 60 g testa) zahvatite testo za jednu palačinku. Sipajte ga u sredinu zagrejanog tiganja, a zatim odmah naginjite i okrećite tiganj tako da se testo ravnomerno razlije u tanak sloj.
4. Pecite kratko sa obe strane.
Palačinku pecite sa prve strane dok površina više ne bude sirova, a ivice ne počnu blago da se odvajaju od tiganja. Kada možete lako da podvučete lopaticu ispod palačinke, okrenite je.
Sa druge strane dovoljno je još približno 10–15 sekundi pečenja. Izvadite palačinku i nastavite postupak dok ne potrošite testo.
Od ove količine dobićete približno 10 tankih palačinki prečnika oko 25 cm.
Beleške
*Vanilin šećer je opcion i najbolje odgovara palačinkama koje ćete služiti sa slatkim nadevom.